一、化學名：氯化鎂

二、分子式：MgCl2 · 6H2O

三、分子量：203.30

四、CAS：7791-18-6

五、性狀：白色片狀或粒狀結晶，易溶于水，在潮濕空氣中易潮解，高溫時分解為氯化氫和氧化鎂。

六、用 途：用鹵水（氯化鎂水溶液）點制的豆腐較石膏點制的豆腐，質嫩味鮮，還用作部分食品的添加劑。

七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25kg。

八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。

用途：

1、固化劑；營養強化劑；呈味劑（與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）；日本清酒等的助酵劑；除水劑（用于魚糕，用量0.05%～0.1%）；組織改進劑（與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜制品的彈性增強劑）。因苦味較強，常用量小于0.1%；

2、小麥粉處理劑；面團質量改進劑；氧化劑；魚肉罐頭改質劑；麥芽糖化處理劑。